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A RIQUEZA DO PEQUI: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE UM ANÁLOGO DE CARNE

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Coordenador: ANA ERBENIA PEREIRA MENDES
Unidade acadêmica: Instituto de Cultura e Arte - ICA
Departamento: INSTITUTO DE CULTURA E ARTE
Grande área: Ciências Humanas
Resumo: Este projeto tem por objetivo desenvolver um análogo de carne com o aproveitamento integral do pequi. Dentre as ações previstas no escopo desta pesquisa, destaca-se ainda a caracterização físico-química do fruto in natura e do produto formulado e desenvolvimento de preparações culinárias congeladas (hamburguer vegetal e coxinha vegetal), utilizando como base o referido produto, que possam ser usadas na culinária local, em Programas de Políticas Públicas e no comércio em geral.
Palavras-chave: Pequi, Plant-based, Carne vegetal, sustentabilidade

Aprovação e vigência