Projetos / Projeto

Pesquisa aplicada em conservante Clean Label para utilização em Pães sem glúten

Encerrado

Voltar

Coordenador: RAFAEL AUDINO ZAMBELLI
Unidade acadêmica: Campus do Pici - Centro de Ciências Agrárias
Departamento: DEPTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Grande área: Ciências Agrárias
Resumo: O projeto tem como objetivo o desenvolvimento de um aditivo alimentar natural a partir das folhas de malvarisco (Plectranthus amboinicus) para estender a vida útil de pães sem glúten. Serão avaliados diferentes métodos de extração (extração aquosa à frio assistida por ultrassom; Hidrodestilação assistida por microondas e Hidrodestilação).
Palavras-chave: aditivo, clean label, estabilidade, malvarisco

Aprovação e vigência